排煙工程、通風(fēng)工程中廚房排風(fēng)罩的類型

廚房通風(fēng)系統(tǒng)中最占顯著位置的組成部件是排風(fēng)罩。它的首要功能是捕獲炊事過程中產(chǎn)生的油煙、蒸汽及其他氣味等。  為此，需要  定的排風(fēng)量。不論那一種灶具，其排風(fēng)罩的風(fēng)量應(yīng)盡量減少，但還得能排除所產(chǎn)生的有害物質(zhì)。因?yàn)轱L(fēng)量大，則風(fēng)管、風(fēng)機(jī)均大，造價(jià)高，運(yùn)行費(fèi)用也高。同時(shí)排風(fēng)量還要由處理過的空氣來補(bǔ)充，冷熱耗量、送風(fēng)機(jī)和送風(fēng)管道均會(huì)相應(yīng)增大。所以要采取一些措施，使排風(fēng)量小而有效。即要設(shè)計(jì)出一個(gè)適用又能耗低的系統(tǒng)。其關(guān)鍵就是排風(fēng)罩設(shè)計(jì)。

(一)廚房排風(fēng)罩選擇及類型

1.設(shè)計(jì)排風(fēng)罩時(shí)應(yīng)全面考慮罩子的效率、對(duì)廚房環(huán)境的影響及運(yùn)行費(fèi)用。

廚房排風(fēng)罩有兩種基本類型:傘形罩和側(cè)吸罩。排風(fēng)罩應(yīng)盡量靠近并對(duì)準(zhǔn)有害物的散發(fā)方向。排風(fēng)罩的型式應(yīng)保證在一定 風(fēng)速時(shí)，能以最少的風(fēng)量，有效地排走其散發(fā)的有害物。

2.傘形罩結(jié)構(gòu)簡單，制作方便。在設(shè)計(jì)傘形罩時(shí)為防止有害物擴(kuò)散外益。其安裝高度距地應(yīng)為2m，平面尺寸每邊比灶具尺寸大20~15cm，但有時(shí)還有些煙氣會(huì)溢出罩外。側(cè)吸罩直接作用到灶臺(tái)上，它必須有足夠的抽力，使熱氣流不上升直接被橫向氣流吸走。這種罩子的吸入氣流經(jīng)過灶具表面的風(fēng)速一般為 0. 3~0.5m/s。這兩類罩子相比,側(cè)吸罩每米長度的排風(fēng)量可用640m°/ (h ，m)，而傘形罩卻為835m2/ (h. m)，這意味著側(cè)吸罩可較小的排風(fēng)量達(dá)到與傘形罩相同的效果。但是側(cè)吸罩不是在任何地方都能裝，且罩子的寸不能遮擋炊事員的視線，不能影響操作。所以在工程設(shè)計(jì)中傘形罩比側(cè)吸罩用得較為產(chǎn)泛。

(二)廚房常用排風(fēng)罩

1.簡單傘形排風(fēng)罩  這種排風(fēng)罩主要是吸走灶面，上的，上升氣流。罩內(nèi)裝有過濾器，過濾器應(yīng)便于清洗和更換或采用自動(dòng)清冼除油的設(shè)施。過濾器的面風(fēng)速不宜太大也不可過小，應(yīng)按過濾器性能的要求而定，常用的金屬網(wǎng)油霧過濾器，其面風(fēng)速一般控制在0.7~2.4m/s之間。

2.帶補(bǔ)風(fēng)的傘形排風(fēng)罩  為了補(bǔ)充廚房的排風(fēng)并減輕廚房空調(diào)系統(tǒng)的負(fù)擔(dān)，有一種帶送風(fēng)氣幕的排風(fēng)罩。這種罩子的送風(fēng)口風(fēng)速很重要，因?yàn)樗惋L(fēng)口風(fēng)速太大，  會(huì)造成對(duì)罩內(nèi)排氣的誘引外溢，使含有油、煙的排風(fēng)進(jìn)入廚房。送風(fēng)口風(fēng)速太小，又起不到風(fēng)幕的作用，它的大小和灶具的種類與送風(fēng)口形式均有關(guān)系。一般送風(fēng)口風(fēng)速在0.5~1.0m/s之間。風(fēng)口形式多為可調(diào)式百葉送風(fēng)口。這種帶補(bǔ)風(fēng)的排風(fēng)罩有四種形式:短循環(huán)式、向下送式、前送式、后送式。其中效果較好的是向下送式。詳見圖1 （a、b、C、d）